уторак, 20. фебруар 2018.

Tri leće ( Tres leches)





Sastojci
biskvit:

  • 7 jaja
  • 100 g šećera
  • 200 g brašna
  • kesica vanilin šećera
  • pola kesice praška za pecivo
karamel preliv:
  • 200 g šećera
  • 20 g maslaca ( ili margarin)
  • 250 ml slatke pavlake
mlečni preliv:
  • 800 ml mleka (2,8% mlečne masti)
  • 400 ml slatke pavlake
  • 300 - 400 ml kondenzovanog mleka
kondenzovano mleko:
  • 400 ml mleka
  • 120 g šećera
  • 2 pune kašičice gustina
  • ravna kašičica praška za pecivo
Priprema

Karamel preliv - u sud sipati šećer a zatim staviti na laganu vatru da se šećer otopi i karamelizuje. U početku ne mešati većsamo lagano protresati sud. Kad šećer krene da menja boju promešati žicom i rasporediti šećer ravnomerno po dnu. Pre nego što krene proces topljenja, šećer se grudva ali se te grudvice istope nakon nekog vremena. Kad šećerna masa bude tečna, zlatno braon boje skloniti sa vatre. Slatku pavlaku, koja je prethodno blago zagrejana (mlaka) sipati malo u otopljenu karamel masu i intezivno mešati žicom. Ostatak slatke pavlake dodavati u mlazevima u nekoliko navrata i neprestano mešati a zatim vratiti na laganu vatru, dodati maslac koji je stajao na sobnoj temperaturi i kuvati još nekoliko minuta, dok se masa malo ne zgusne.  Skloniti sa vatre i ostaviti na sobnoj temperauri da se ohladi uz povremeno mešanje. 

Kondenzovano mleko - Od pripremljenih 400 ml mleka odvojiti 50 ml i u njih umešati gutin i prašak za pecivo. 350 g mleka zasalditi sa 120 g šećera i staviti da provri. Kad provri sipati mleko sa gustinom i pecivom. Kuvati na laganoj vatri nekoliko minuta, dok se blago ne zgusne i promeni boju u žućkastu. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. 

Biskvit - odvojiti belanca od žumanaca. Mikserom umutiti belanca u čvrt sneg, postepeno dodavati šećer i vanilin šećer. Mutiti dok masa ne postane čvrsta, sjajana i glatka. U umućen sneg dodati jedno po jedno žumace i mutiti još minut-dva. Prašak za pecivo umešati u brašno a zatim sve zajedno dodavati lagano u umućenu masu i kašikom sve zajedno sjediniti. Masa tereba da ostane vazdušasta, zato je potrebno lagano mešanje. Dublju šerpu prečnika 26 cm obložiti pek papirom i sipati masu za biskvit. Rernu prethodno zagrejati na 200 C a zatim pre stavljanja biskvita spmanjiti temperaturu na 180 C. Peći oko 20 minuta uz smanjivanje temperature na 150 C u zadnjih 5-7 minuta. 

Pečeni biskvit malo prohladiti, a zatim viljuškom izbockati gornju koru pa izvaditi naopako i skinuti pek papir. Viljuškom izbockati i donji deo kore. Sud u kome se pekao biskvit oprati ukoliko se kora zalepila sa strane zatim u njega sipati 400 ml slatke pavlake. Koru staviti u sud preko slatke pavlake, naopako u odnosnu na ono kako je pečena. Konenzovano mleko ( koga nakon pripreme ima oko 300-400 ml) sjediniti sa običnim mlekom i preliti koru. U početku se čini da ima više mleka nego što je porebno, ali kora brzo upija. Zaliven kolač ostaviti u frižider da se ohladi (oko sat vremena). Nekoliko kašika karamel preliva, sobne temperature, premazati preko ohlađene kore i vratiti u frižider da se stegne i formira opnu koja ima funkciju da zadrži na površini preostali karamel krem. Nakon nekih sat vremena i duže, preliti ostatak karamel krema preko kolača i vratiti u frižider. 
Kolač služiti u dublje posudice zbog mlečnog preliva koji se razliva a bez koga kolač ne bi bio tako fenomenalan kao što jeste. 

Karamel preliv i kondenzovano mleko mogu da se kupe kao gotovi proizvodi. U tom slučaju priprema ovog kolača je prava igrarija, i po pitanju umeća a i po pitanju vremena pripreme. U oba slučaja sigurna sam da nema razlike. Kolač je neopisovo je ukisan i osvaja na prvi zalogaj. 




субота, 13. јануар 2018.

Krem kocke sa urmama i čokoladom




Sastojci
- kora:

  • 5 belanca
  • 125 g šećera
  • 100 g oraha ( mlevenih i seckanih, zbirno)
  • 130 g seckanih urmi
  • 2 kašike brašna 
-fil I+II:
  • kesica pudinga sa ukusom čokolade
  • 300 ml mleka
  • štangla čokolade za kuvanje 
  • 6 kašika šećera
  • 250 ml slatke pavlake
  • 2 veće štangle čokoladnih napolitanki
  • 4 urme
Postupak

Belanca umutiti u čvrst sneg a zatim postepeno dodati šećer uz neprestano mućenje. Kad masa postane sjajna i glatka dodati orahe, urme i brašno pa kašikom lagano umešati sastojke u masu. Pleh prečnika 26 cm obložiti pek-papirom i masu rasporediti ravnomerno. Peći u zagrejanoj rerni na 180C oko 15-20 minuta. 
Fil I: Od pripremljnih 300 ml hladnog mleka odvojiti 50 ml. U prašak za puding umešati 6 kašika šećera i 50 ml mleka. Preostalo mleko staviti da provri a zatim dodati rastvorenu masu za puding i kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i dodati štanglu čokolade. Mešati dok se ne otopi. Ukuvanu masu ostaviti da se potpuno ohladi. 
Umutiti mikserom dobro ohlađenu slatku pavlaku. 2/3 umućene pavlake umešati u ohlađeni krem. 
Fil II: U preostalu umućenu slatku pavlaku dodati seckane urme i jednu rendanu čokoladnu napolitanku. 
Preko ohlađene kore naneti čokoladni fil a preko njega premazati drugi fil. Preostalu čokoladnu napolitanku krupno narendati preko belog fila. Ostaviti da se ohladi i malo stegne pre služenja. 




Vrte mi se razne note u glavi. Više se klate, reklo bi se. Bledunjavo. A onda nekako svanu, kad izlete ova. 
Priča je mogla da bude još prostija. 


субота, 09. децембар 2017.

Voćna baklava



Sastojci:
  • 16 kora za pitu
  • 4 jaja
  • 1 čaša(2 dl) jogurta
  • 1 čaša ulja
  • 1 čaša griza
  • 1 čaša šećera + 600 g ( za preliv)
  • kesica praška za pecivo
  • oko 400 g višanja (ili malina)
  • kašičica cimeta
  • pola limuna
Priprema:

Umutiti jaja mikserom. Dodati jogurt, ulje, griz, šećer, prašak za pecivo i opet mikserom nastaviti mućenje da se sastojci lepo sjedine.  
Pripremljenim filom premazati jednu koru, ravnomerno, do ivica. Preko nje staviti drugu koru, ponoviti filovanje, pa uz širu ivicu kore poređati višnje prethodno pomešane sa cimetom, po jednu u redu. Umotati rolat od strane na kojoj se nalaze višnje i staviti u pleh podmazan uljem.
Od navedenih sastojaka dobiju se 8 rolata. Pre pečenja, svaki rolat premazati filom kojim su mazane korice i nožem zaseći na parčiće.


Pre pravljenja rolata uključiti rernu na 250 C da se zagreje do pečenja. Prilikom stavljanja pleha u šporet, temperaturu smanjiti na 200 C. Rolati se peku oko 15 minuta, dok ne dobiju boju meda. 
U međuvremenu pripremiti preliv, šerbet: 400 ml vode staviti da provri, zatim dodati 600 g šećera i naseckan limun. Skloniti sa vatre čim se sirup izbistri i počne da vri.
Vrućim sirupom preliti vruće baklave. Ostaviti da odstoji desetak minuta, pa svako parče okrenuti naopako da sa obe strane lepo upije sirup.


Dva rolata pravila sam sa malinama. Ukus je odličan!





субота, 02. децембар 2017.

Merak ćufte



  • šašavo testo (recept ovde )
  • 350 g mlevenog mesa
  • 2 jaja
  • 3 kašike prezli
  • 1 kašika belog luka u prahu
  • so, biber, vegeta
  • ulje za prženje
  • 13 listića trapista 
  • kašika maslaca
  • 1,5 kašika kečapa
  • kašičica belog luka u prahu
  • susam

Priprema:

       Mlevenom mesu dodati jaja, prezle i beli luka, dodati, so, biber i vegetu po ukusu pa sve zajedno energično zamesiti. Prekriti prijanjajućom folijom, ili poklopiti sud poklopcem i ostaviti u frižider da odmori 30 minuta. 
      Smesu od mlevenog mesa podeliti na 26 jednakih delova, formirati ćuftice i pržiti na ulju, tako da svaka ćufta bude uronjena u ulje tokom prženja. Prženje je najpraktičnije u malom dubokom sudu, u kome mogu da stanu 2-4 ćufte, zbog potrošnje ulja. Gotove ćufte prohladiti pre dalje pripreme. 
       Od ranije pripremljene količine šašavog testa pokidati 26 kuglica čija veličina treba da bude dva puta veća od samih ćufti. Svaku kuglicu otkinutog testa pritisnuti na na dlan da se formira krug, unutar kruga staviti ćuftu umotanu u polovinu lista trapista i zaviti krajeve testa u loptu. Postupak nasaviti dok se ne utroše pripremljene ćufte. Loptice ređati jednu do druge u pleh podmazan uljem. 


        Kašiku otopljenog maslaca pomešati sa kečapom i belim lukom a zatim smesom premazati svaku lopticu od testa i posipati susamom. Ostaviti da odstoji oko 10 minuta a zatim peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko pola sata (zavisno od jačine rerne). 



      NAPOMENA: Slika sa pivom je varijanta bez trapista, premazana smesom maslaca, kečapa i peršuna. Loptice sam ređala u tepsiju sa malim razmakom izmađu, pa jufke nemaju lep sferični oblik, ali zato ukus ne manjka. Još ovako zalivene pivom..... ih, merak!




петак, 24. новембар 2017.

Markovo pecivo





Sastojci:

  • 700 g brašna
  • 250 g pekarskog sira
  • 200 ml mlakog mleka
  • kesica suvog kvasca
  • kašika soli
  • kašičica šećera
  • 2 kašike ulja
  • žumance za premazivanje
  • susam ili laneno seme
Fil: 
  • 200 g suvog mesa
  • 200 g kačkavalja
Postupak:
Od pripremljen mase brašna odvojiti 500 g, dodati sira, so i ulje. Kvasac otopiti u mlakom mleku uz dodatak šećera. Kad kvasac nadođe, sipati u prethodne sastojke i zamesiti testo uz dodavanje brašna. Testo treba da bude glatko i da se ne lepi. Ostaviti testo da odmori oko pola sata, ili dok ne duplira količinu u sudu. Kad testo naraste, premesiti i podeliti na 12 loptica (može i više, ako neko želi pecivo manjih dimenzija). Savku loptu valjati između dlanova dok se ne formira valjak dužine oko 30 cm. Na radnu površinu rastanjiti valjak i naneti sitno seckano suvo meso(ili šunku) i rendani kačkavalj. Spojiti krajeve i rukama oblikovati opet valjak, tj. štap dužine oko 30 cm. 



Uviti valjak u perek i staviti u pleh obložen pek pepirom. Postupak ponoviti sa preostalim lopticama. Perece premazati umućenim žumancetom kome se doda kašika mleka, i posipati semenkama susama ili lana, ili kombinovano.


Pripremljeno pecivo ostaviti da odstoji još oko pola sata a u međuvremenu zagrejati rernu na 200 C. Pecivo se peče oko 20 minuta. 




петак, 17. новембар 2017.

Beli komisbrot


Sastojci:
  • šolja belanaca (4 komada)
  • šolja šećera
  • šolja brašna
  • 1/4 šolje ulja
  • sok i kora jednog limuna
  • po jedna supena kašika: seckanog lešnika (orah), urmi, smokava, suvih šljiva, suvih kajsija, suvog grožđa, brusnica 

Količina za voće je proizvoljna. 

Priprema:
Belanca sipati u šolju. Zapremina koju zauzmu belanca, predstavlja meru za ostale sastojke (brašno, šećer i ulje).
Zagrejati rernu na 180 C. 
Voće, brašno i narendanu limunovu koru zajedno izmešati. 
Belanca mutiti mikserom. Postepeno dodavati šećer i mutiti dok masa ne postane čvrsta. Uz neprestano mućenje dodati sok od celog limuna. Mutiti 2-3 minuta. Isključiti miker i dodati ulje, promešati kašikom, a zatim lagano, uz neprestano mešanje, dodati suve sastojke. Duguljasti pleh obložiti pek papirom, u njega izručiti masu i poravnati kašikom. Peći u zagrejanoj rerni na 180 C oko 30 minuta. 


Bez nota zalogaji nisu ukusni, nisu, ne.


петак, 10. новембар 2017.

Saher torta


Sastojci:

  • 140 g maslaca
  • 110 g šećera u prahu
  • 2 kesice vanilin-šećera
  • 6 jaja
  • 130 g čokolade za kuvanje
  • 110 g kristal šećera
  • 140 g glatkog brašna
  • 200 g marmelade od kajsija
glazura:
  • 75 ml slatke pavlake + 1 supena kašika
  • 20 g maslaca
  • 100 g čokolade
  • 50 g šećera
  • 50 ml vode
Priprema:
Penasto umutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Postepeno dodavati jedno po jedno žumance i dobro umutiti u finu masu. Čokoladu otopiti i umešati u krem od žumanaca i maslaca. 
Belanca umutiti mikserom. Kad masa postane čvrsta dodati kristal šećer i nastaviti mućenje dok masa ne postane čvrsta i sjajna. Umućena belanca po malo i lagano dodavati kremu od čokolade i žumanaca naizmenično sa brašnom dok se ne sjedine svi sastojci. Šerpu dimenzije 24 cm obložiti papirom, stranice namazati maslacem i posuti brašnom i u nju sipati smesu za koru. 
Peći na 170 C oko 45 minuta s tim da prvih 10 minuta vrata pećnice budu prst otvorena (pomoću varjače). Kada je kora pečena, izvaditi je iz rerne, okrenuti je na rešetku i ostaviti tako da stoji zajedno sa šerpom oko 20 minuta ( da bi se kora slegla i izravnala)*. Nakon isteklog vremena, skinuti šerpu, ukloniti pek papir, vratiti šerpu na koru, zajedno sa njom okrenuti šerpu i ostaviti koru da se tu do kraja ohladi. 


Kada se kora potpuno ohladi, izvaditi je iz šerpe i oštrim nožem prepoloviti. Marmeladu zagrejati sa 2 kašike vode. Obe polovine torte premazati marmeladom, spojiti kore i premazati tortu odozgo i sa strane marmeladom. Ostaviti da se malo prosuši. 




Glazura: Zakuvati slatku pavlaku sa maslacem i skinuti sa vatre. Dodati čokoladu izlomeljenu na kockice i mešati dok se ne rastopi. Vodu i šećer zakuvati dok se šećer ne rastopi, dodati kašiku slatke pavlake  i umešati u čokoladni krem. Ostaviti glazuru da se malo ohladi. Preliti glazuru preko torte i premazati okolo. 
Napomena: Na kraju jedne rečenice stoji zvezdica. Stavila sam je kao oznaku za napomenu. U originalnom receptu stoji kao što sam napisala, da se kora okreće na rešetku, i ne stoji to bez razloga baš tako. Taj deo u radu sam promenila i okrenula sam tortu na poslužavnik. Tom prilikom je kora bila potpuno poklopljena i nije mogla da "diše" pa mi je zbog toga jedan deo u kori delovao malo nedopečen i svorilo se dodatno zatamnjenje u vidu trake u gornjoj kori. 



Pepito i tufne na mreži