недеља, 15. април 2018.

Mokri čokoladni kolač


Ovaj kolač, odnosno njegovu izvornu varijantu, pripremala sam odavno i među prvima je našao mesto na blogu. U tom obliku nazvan je crnac sa belom pepito-tufne kapom.
Recept je pribavio Ljubigamajka nakon nekog rođendana. U tom periodu (tadjošbalavom) bio je opsednut kupovnim slatkišima. Ove domaće retko se rešavao da proba. Baš, baš retko. Šta ga je privuklo kod tog kolača da mu da šansu, ne znam. Možda uviđajnost, možda ogladnelost u datom trenutku (najviše pikiram na to), možda toplina doma u kome se dešavanje odvijalo, ili jednostavno sočni izgled poslastice. U svakom slučaju, recept je brzo napapirčen i doputovao je do moje kuhunje.
Pomenuti nabavljač recepta (tada vrabac a sada ko od stene odvaljen) veći deo vremena provodi u Nišu kao student. A studentima se često dešava da hranu ne vrate u frižider, hleba munu negde gde će da se skameni ili ubuđa a novac sprcaju ne znajući na šta, gde i kako. I sve to mudro pokušavaju da oćute i da odtrpe svoju nesmotrenost. Pokušavaju, ali brzo budu pročitani. A onda, mama ko mama, da joj se mezimče ne ispusti, četvrtkom uliće u kuhinju i nastupa u svom stilu, da nahrani, zasladi i iznenadi. Tako je crnac ovog puta malo modifikovan i dodatno zaliven čokoladnom glazurom u kombinaciji sa kiselom pavlakom, koja je upotpunila ukus kolača. Ljubigamajka - oduševljen!

Sastojci:
za koru:

  • 2 jaja
  • 12 kašika šećera
  • 12 kašika mleka
  • 12 kašika ulja
  • 10 kašika brašna
  • kašika kakao praha
  • 100 g kokosovog brašna
  • kesica vanilin šećera
  • kesica praška za pecivo
preliv: 
  • 700 ml mleka
  • 10 kašika šećera
  • kesica vanilin šećera
fil:
  • 4-5 kašika džema (od šljiva ili bilo koji drugi koji je malo kiselkast)
  • 125 g kisele pavlake
  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 2 kesice šlag pene ( 100 g ) + mleko za mućenje
Postupak: 

Umutiti jaja žicom ili viljuškom, dodati šećer, mleko i ulje a zatim mešati dok se šećer ne otopi. Dodati brašno, kokosovo brašno, kakao prah, pecivo i vanilin šećer i sve zajedno sjediniti. Pleh dimenzije 24 cm obložiti pek papirom i izručiti masu. Rasporediti ravnomerno i staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko pola sata (zavisno od jačine rerne). Ohlađenu koru izvaditi iz pleha, skinuti pek papir i vratiti u pleh u istom položaju kao što je i bila.
Prokuvati mleko sa šećerom. Kad provri, dodati vanilin šećer, promešati i preliti preko kore. Kora nakon prelivanja pliva u mleku ali jako brzo upije veliku količinu te na kraju ostane samo malo mleka pri dnu pleha. Ohlađeni kolač premazati džemom, preko džema reliti čokoladnu glazuru i ostaviti da se glazura stegne.
Glazura: uz stalno mešanje zagrejati kiselu pavlaku dok ne počne da ključa a zatim dodati čokoladu za kuvanje izlomljenu na kockice, smanjiti temperaturu i mešati dok se čokolada ne otopi. Kada se sastojci otope i sjedine, preliti preko kolača.
Umutiti šlag prema sadržaju sa kesice i naneti preko ohlađene glazure.



Zavrteo se novi Momčilo na R202, baš. Tralala, a zarazno.


петак, 06. април 2018.

Šarene štanglice

Sastojci:
za koru:

  • 200 g brašna
  • 50 g kakao praha
  • 100 g šećera
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • kesica rum-šećera 
  • 250 ml mlakog mleka
za fil:
  • 500 ml mleka
  • 16 kašika šećera
  • 125 g margarina
  • 50 g šećera u prahu
  • kesica pudinga sa ukusom čokolade
  • kesica pudinga sa ukusom maline
  • 100 g čokolade
Postupak: 

Suve sastojke za koru izešati a zatim dodati mleko i sve zajedno sjediniti u glatku masu. Pleh dimenzije 30*40 cm obložiti pek-papirom, sipati masu i ravnomerno je rasporediti. Peći na 160 C oko 10 minuta. Ohlađenu koru podeliti na dva dela. 

Fil I: U sud sipati 200 ml mleka i 8 kašika šećera i staviti da provri. U 50 ml mleka rastvoriti prašak za puding sa ukusom maline. Kad mleko provri, sipati rastvoren prah i ukuvati masu za puding. Ostaviti da se dobro ohladi.
Fil II: Na isti način skuvati puding sa ukusom čokolade. 

Umutiti margarin mikserom a zatim dodati šećer u prahu. Podeliti masu na dva dela. Jedan deo sjediniti sa ohlađenim pudingom od maline a drugi deo sa pudingom od čokolade.

Na tacnu za serviranje postaviti polovinu kore, preko nje rasporediti fil sa ukusom maline a zatim fil sa ukusom čokolade. Drugu koru staviti preko fila i preliti glazurom od čokolade. 



среда, 04. април 2018.

Pita sa heljdinim korama, sirom i kulenom




Sastojci:

  • heljdine kore, 500 g 
  • 500 g sitnog sira
  • 150 g tanko narezanog kulena
  • 1 jaje
  • so
  • 200 ml kisele vode
  • 100 ml ulja
Postupak:

Odvojiti belance od žumanceta. Belanac sipati u dublji sud i umutiti viljuškom. Dodati malo soli, u zavisnosti od toga koliko je sira slan. Umućenom belancetu dodati sir i izmešati kašikom. Kiselu vodu i ulje sipati u posebni sud. Staviti koru na radnu površinu i četkicom za premazivanje nakvasiti celu koru smesom ulja i vode. Preko nakvašene kore staviti drugu koru a zatim i nju premazati vodom i uljem. Na širi kraj kore poređati listove kulena, jedan do drugog a zatim preko staviti sir. Umotati koru u rolat i staviti u pleh obložen pek-papirom. Postupak ponoviti sa preostalim korama. Pre pečenja svaki rolat premazati rastvorom ulja i vode, dobro sa svih strana a zatim premazati žumancetom.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko pola sata. 





Pripremala sam ovu pitu nekoliko puta do sada. Jednom prilikom su mi na mesari kulen narezali na trupce a ne na tanke listove kako sam očekivala. Zevajući u cene i proizvođače (zbog "visokog datima" i velikih mesečnih izdataka) šturo sam samo izrekla: 150 g kulena. Kako je moj prethodnik trebovao neku salamu, nož na salamoreznici ostao je u položaju 0,5 cm udaljen od ploče za sečenje. I bi što bi. Moja greška. Uljudno se zahvalim, pokupim zamotuljak, platim i odem.
Nisam odustala od pite. Nisam kupila novu turu kulena. Naseckala sam isti i umešala ga u sir. Kakva je ispala pita? Odlična! Dakle, može i ta varijanta. Koga mrzi da cifra i pipka listiće kulena, centrira sira preko trake, ovo mu dođe kao super rešenje. 
Drugom prilikom sam u sira dodala oko 100 g usitnjenog spanaća, i posipala susamom kore pre pečenja. Kako god da se uobliči, ukus je fenomenalan.
Na sledećim slikama je varijanta te pite sa spanaćem, posute susamom.





                                               

среда, 21. март 2018.

Slane i slatke šašave kifle




Sastojci:

  • šašavo testo 
  • čvarci
  • ljutenica ili ajvar
  • eurokrem
  • karamel šećer
  • šećer u prahu
  • žumance za premazivanje
  • susam
Postupak: 
Testo koje je prethodno stajalo u frižideru, izvaditi iz posude, premesiti i staviti na radni deo da odstoji oko pola sata( da bi se malo opustilo). Zatim testo podeliti na 4 jednake jufke. Posipati brašno po radnoj površini i oklagijom razviti jufku do debljine oko 0,5 cm. Dobijeni krug podeliti na 12 jednaka dela. Svaki deo namazati ljutenicom i staviti čvarke. Umotati kiflice i staviti u pleh obložen pek-papirom. Postupak ponoviti sa još dve jufke. Poslednju jufku razviti oklagijom na isti način kao prethodne, podeliti nožem na 12 jednaka dela a zatim svaki deo posipati karamel šećerom i staviti eurokrem. Slatke kifle ređati u posebnu tepsiju zbog eventualnog curenja eurokrema iz kifli tokom pečenja. 



Žumanac razblažiti sa kašičicom mleka, umutiti i četkicom premazati i slane i slatke kifle. Premazane slane kifle posipati susamom. 
Kifle se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 15-20 minuta, zavisno od jačine rerne. 
Slatke kifle nakon pečenja pokriti krpom i ostaviti da se opuste 5 minuta a zatim ih posipati šećerom u prahu pomešanim sa karamel šećerom. 
  


Napomena: Kiflice izvaditi iz rerne dok su još bledo-žućkaste sa strane, dok ne promene boju u tamniju nijansu. Delovaće kao da nisu još pečene, ali su one toliko vazdušaste da jako brzo testo bude taman dovoljno pečeno da cela dva dana ostanu meke. Meni je ova tura pečenija no što inače bude a razlog za to je sijalica unutar rerne koja je izdahnula još na samom početku procesa termičke obrade ovih gurmanluka, pa je procena pečenosti zavisila od tananog snopa baterijske lampe koji se pokazao kao nedovoljno pouzdan. Kiflice su te večeri bile meke ko duša, ali su sutradan izgubile onu gipkost kakvu inače imaju kad se ubode pečenost.   

 


среда, 28. фебруар 2018.

Milk šnite


Čim sam ugledala ovaj recept na fb stranici Recepttura, kliknula sam link i oduševila sam se. Brzo, lako a na oko primamljivo. Odmah je proradio neizdrž i krenula sam u pripremu. Začas je bio gotov kolač ali je već u toku sutrašnjeg dana planuo. Ukus je fenomenalan, medast i lagan. Sobzirom da često imam na lageru domaći karamel krem javila mi se ideja da umesto meda ubacim karamelu ( nazvane Karamel šnite). Dakle, u vrlo kratkom periodu milk šnite su se, na opštu radost, opet našle na tanjiru u našoj kuhinji.
Kako izgleda ovaj kolač u Receptturinom izdanju, pisanom i video, možete pogledati ovde
Hvala Receptturi na ovom divnom receptu.

Sastojci:

  • 200 g brašna
  • 50 g kakao praha
  • 100 g šećera
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 6 kašika meda
  • 500 ml slatke pavlake
  • 1 kesica kremfixa 
Postupak: 

Brašno, kakao prah, šećer i prašak za pecivo pomešati da se sjedine sastojci a zatim dodati mlako mleko i kašikom umešati u glatku masu. Pleh dimenzija 31*38cm obložiti pek papirom  a zatim pripremljenu masu ravnomerno rasporediti i staviti da se peče u prethodno zagrejanoj pećnici na 160 C. Peći oko 10-15 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Pečenu koru ohladiti, skinuti pek-papir i koru podeliti na dva jednaka dela. 
Jednu polovinu kore staviti na tanjir za serviranje i premazati sa 2 kašike meda. Drugu polovinu kore okrenuti naopako a zatim i taj deo premazati sa 2 kašike meda. 
Fil: U dublji sud sipati slatku pavlaku i mututi mikserom 1-2 minuta a zatim dodati 2 kašike meda i nastaviti sa mućenjem. Kad šlag počne da formira čvrstinu, ugasiti mikser, dodati kremfix i nastaviti sa mućenjem još 1-2 minuta. 
Na polovinu kore koja je na tacni za serviranje naneti fil i ravnomerno rasporediti i poravnati špatulom. Drugu koru staviti na fil tako da deo premazan medom bude preko fila. Pritisnuti blago gornju koru, poravnati fil sa strane i ostaviti da se dobro ohladi 2-3 sata ili preko noći. 

Varijanta br 2 Karamel šnite
Umesto meda koristila sam domaći karamel krem a u sastojke za koru dodala sam kesicu karamel šećera i još jednu kesicu tog šećera u fil. Za fil sam koristila 300 ml slatke pavlake zato što sam pekla koru u manji pleh dimenzije 26* 31cm pa su mi kore malo deblje od prethodnog pravljenja. Fil mi je ispao za nijansu mekši, verovatno zbog karamel krema koga sam dodala u istim količinama (2 pune kašike) ali se zato jako lepo oseća ukus karamele. 




 


Milk šnite izgledaju kao na slici, a kako izgleda jutro? Ne znam, nisam bila tu. 


уторак, 20. фебруар 2018.

Tri leće ( Tres leches)





Sastojci
biskvit:

  • 7 jaja
  • 100 g šećera
  • 200 g brašna
  • kesica vanilin šećera
  • pola kesice praška za pecivo
karamel preliv:
  • 200 g šećera
  • 20 g maslaca ( ili margarin)
  • 250 ml slatke pavlake
mlečni preliv:
  • 800 ml mleka (2,8% mlečne masti)
  • 400 ml slatke pavlake
  • 300 - 400 ml kondenzovanog mleka
kondenzovano mleko:
  • 400 ml mleka
  • 120 g šećera
  • 2 pune kašičice gustina
  • ravna kašičica praška za pecivo
Priprema

Karamel preliv - u sud sipati šećer a zatim staviti na laganu vatru da se šećer otopi i karamelizuje. U početku ne mešati većsamo lagano protresati sud. Kad šećer krene da menja boju promešati žicom i rasporediti šećer ravnomerno po dnu. Pre nego što krene proces topljenja, šećer se grudva ali se te grudvice istope nakon nekog vremena. Kad šećerna masa bude tečna, zlatno braon boje skloniti sa vatre. Slatku pavlaku, koja je prethodno blago zagrejana (mlaka) sipati malo u otopljenu karamel masu i intezivno mešati žicom. Ostatak slatke pavlake dodavati u mlazevima u nekoliko navrata i neprestano mešati a zatim vratiti na laganu vatru, dodati maslac koji je stajao na sobnoj temperaturi i kuvati još nekoliko minuta, dok se masa malo ne zgusne.  Skloniti sa vatre i ostaviti na sobnoj temperauri da se ohladi uz povremeno mešanje. 

Kondenzovano mleko - Od pripremljenih 400 ml mleka odvojiti 50 ml i u njih umešati gutin i prašak za pecivo. 350 g mleka zasalditi sa 120 g šećera i staviti da provri. Kad provri sipati mleko sa gustinom i pecivom. Kuvati na laganoj vatri nekoliko minuta, dok se blago ne zgusne i promeni boju u žućkastu. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. 

Biskvit - odvojiti belanca od žumanaca. Mikserom umutiti belanca u čvrt sneg, postepeno dodavati šećer i vanilin šećer. Mutiti dok masa ne postane čvrsta, sjajana i glatka. U umućen sneg dodati jedno po jedno žumace i mutiti još minut-dva. Prašak za pecivo umešati u brašno a zatim sve zajedno dodavati lagano u umućenu masu i kašikom sve zajedno sjediniti. Masa tereba da ostane vazdušasta, zato je potrebno lagano mešanje. Dublju šerpu prečnika 26 cm obložiti pek papirom i sipati masu za biskvit. Rernu prethodno zagrejati na 200 C a zatim pre stavljanja biskvita spmanjiti temperaturu na 180 C. Peći oko 20 minuta uz smanjivanje temperature na 150 C u zadnjih 5-7 minuta. 

Pečeni biskvit malo prohladiti, a zatim viljuškom izbockati gornju koru pa izvaditi naopako i skinuti pek papir. Viljuškom izbockati i donji deo kore. Sud u kome se pekao biskvit oprati ukoliko se kora zalepila sa strane zatim u njega sipati 400 ml slatke pavlake. Koru staviti u sud preko slatke pavlake, naopako u odnosnu na ono kako je pečena. Konenzovano mleko ( koga nakon pripreme ima oko 300-400 ml) sjediniti sa običnim mlekom i preliti koru. U početku se čini da ima više mleka nego što je porebno, ali kora brzo upija. Zaliven kolač ostaviti u frižider da se ohladi (oko sat vremena). Nekoliko kašika karamel preliva, sobne temperature, premazati preko ohlađene kore i vratiti u frižider da se stegne i formira opnu koja ima funkciju da zadrži na površini preostali karamel krem. Nakon nekih sat vremena i duže, preliti ostatak karamel krema preko kolača i vratiti u frižider. 
Kolač služiti u dublje posudice zbog mlečnog preliva koji se razliva a bez koga kolač ne bi bio tako fenomenalan kao što jeste. 

Karamel preliv i kondenzovano mleko mogu da se kupe kao gotovi proizvodi. U tom slučaju priprema ovog kolača je prava igrarija, i po pitanju umeća a i po pitanju vremena pripreme. U oba slučaja sigurna sam da nema razlike. Kolač je neopisovo je ukisan i osvaja na prvi zalogaj. 




субота, 13. јануар 2018.

Krem kocke sa urmama i čokoladom




Sastojci
- kora:

  • 5 belanca
  • 125 g šećera
  • 100 g oraha ( mlevenih i seckanih, zbirno)
  • 130 g seckanih urmi
  • 2 kašike brašna 
-fil I+II:
  • kesica pudinga sa ukusom čokolade
  • 300 ml mleka
  • štangla čokolade za kuvanje 
  • 6 kašika šećera
  • 250 ml slatke pavlake
  • 2 veće štangle čokoladnih napolitanki
  • 4 urme
Postupak

Belanca umutiti u čvrst sneg a zatim postepeno dodati šećer uz neprestano mućenje. Kad masa postane sjajna i glatka dodati orahe, urme i brašno pa kašikom lagano umešati sastojke u masu. Pleh prečnika 26 cm obložiti pek-papirom i masu rasporediti ravnomerno. Peći u zagrejanoj rerni na 180C oko 15-20 minuta. 
Fil I: Od pripremljnih 300 ml hladnog mleka odvojiti 50 ml. U prašak za puding umešati 6 kašika šećera i 50 ml mleka. Preostalo mleko staviti da provri a zatim dodati rastvorenu masu za puding i kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i dodati štanglu čokolade. Mešati dok se ne otopi. Ukuvanu masu ostaviti da se potpuno ohladi. 
Umutiti mikserom dobro ohlađenu slatku pavlaku. 2/3 umućene pavlake umešati u ohlađeni krem. 
Fil II: U preostalu umućenu slatku pavlaku dodati seckane urme i jednu rendanu čokoladnu napolitanku. 
Preko ohlađene kore naneti čokoladni fil a preko njega premazati drugi fil. Preostalu čokoladnu napolitanku krupno narendati preko belog fila. Ostaviti da se ohladi i malo stegne pre služenja. 




Vrte mi se razne note u glavi. Više se klate, reklo bi se. Bledunjavo. A onda nekako svanu, kad izlete ova. 
Priča je mogla da bude još prostija. 


Pepito i tufne na mreži