петак, 17. новембар 2017.

Beli komisbrot


Sastojci:
  • šolja belanaca (4 komada)
  • šolja šećera
  • šolja brašna
  • 1/4 šolje ulja
  • sok i kora jednog limuna
  • po jedna supena kašika: seckanog lešnika (orah), urmi, smokava, suvih šljiva, suvih kajsija, suvog grožđa, brusnica 

Količina za voće je proizvoljna. 

Priprema:
Belanca sipati u šolju. Zapremina koju zauzmu belanca, predstavlja meru za ostale sastojke (brašno, šećer i ulje).
Zagrejati rernu na 180 C. 
Voće, brašno i narendanu limunovu koru zajedno izmešati. 
Belanca mutiti mikserom. Postepeno dodavati šećer i mutiti dok masa ne postane čvrsta. Uz neprestano mućenje dodati sok od celog limuna. Mutiti 2-3 minuta. Isključiti miker i dodati ulje, promešati kašikom, a zatim lagano, uz neprestano mešanje, dodati suve sastojke. Duguljasti pleh obložiti pek papirom, u njega izručiti masu i poravnati kašikom. Peći u zagrejanoj rerni na 180 C oko 30 minuta. 


Bez nota zalogaji nisu ukusni, nisu, ne.


петак, 10. новембар 2017.

Saher torta


Sastojci:

  • 140 g maslaca
  • 110 g šećera u prahu
  • 2 kesice vanilin-šećera
  • 6 jaja
  • 130 g čokolade za kuvanje
  • 110 g kristal šećera
  • 140 g glatkog brašna
  • 200 g marmelade od kajsija
glazura:
  • 75 ml slatke pavlake + 1 supena kašika
  • 20 g maslaca
  • 100 g čokolade
  • 50 g šećera
  • 50 ml vode
Priprema:
Penasto umutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Postepeno dodavati jedno po jedno žumance i dobro umutiti u finu masu. Čokoladu otopiti i umešati u krem od žumanaca i maslaca. 
Belanca umutiti mikserom. Kad masa postane čvrsta dodati kristal šećer i nastaviti mućenje dok masa ne postane čvrsta i sjajna. Umućena belanca po malo i lagano dodavati kremu od čokolade i žumanaca naizmenično sa brašnom dok se ne sjedine svi sastojci. Šerpu dimenzije 24 cm obložiti papirom, stranice namazati maslacem i posuti brašnom i u nju sipati smesu za koru. 
Peći na 170 C oko 45 minuta s tim da prvih 10 minuta vrata pećnice budu prst otvorena (pomoću varjače). Kada je kora pečena, izvaditi je iz rerne, okrenuti je na rešetku i ostaviti tako da stoji zajedno sa šerpom oko 20 minuta ( da bi se kora slegla i izravnala)*. Nakon isteklog vremena, skinuti šerpu, ukloniti pek papir, vratiti šerpu na koru, zajedno sa njom okrenuti šerpu i ostaviti koru da se tu do kraja ohladi. 


Kada se kora potpuno ohladi, izvaditi je iz šerpe i oštrim nožem prepoloviti. Marmeladu zagrejati sa 2 kašike vode. Obe polovine torte premazati marmeladom, spojiti kore i premazati tortu odozgo i sa strane marmeladom. Ostaviti da se malo prosuši. 




Glazura: Zakuvati slatku pavlaku sa maslacem i skinuti sa vatre. Dodati čokoladu izlomeljenu na kockice i mešati dok se ne rastopi. Vodu i šećer zakuvati dok se šećer ne rastopi, dodati kašiku slatke pavlake  i umešati u čokoladni krem. Ostaviti glazuru da se malo ohladi. Preliti glazuru preko torte i premazati okolo. 
Napomena: Na kraju jedne rečenice stoji zvezdica. Stavila sam je kao oznaku za napomenu. U originalnom receptu stoji kao što sam napisala, da se kora okreće na rešetku, i ne stoji to bez razloga baš tako. Taj deo u radu sam promenila i okrenula sam tortu na poslužavnik. Tom prilikom je kora bila potpuno poklopljena i nije mogla da "diše" pa mi je zbog toga jedan deo u kori delovao malo nedopečen i svorilo se dodatno zatamnjenje u vidu trake u gornjoj kori. 



четвртак, 02. новембар 2017.

Ledene kocke



Sastojci:

kora:

  • 6 jaja
  • 6 kašika šećera
  • 6 kašika brašna
  • 6 kašika mlevenih oraha
  • 3 kašike kakao praha
preliv:
  • 300 g šećera
  • 300 ml vode
fil:
  • 800 ml mleka
  • 12 ravnih kašika brašna
  • 3 kašika šećera
  • 3 žumanca
  • 250 g margarina
  • 4 kašika šećera u prahu
glazura:
  • 200 g čokolade
  • 4 kašika ulja
  • 4 kašika vode
Postupak:

Umutiti mikserom jaja i šećer. Brašno, orahe i kakao prah pomešati zasebno u posudu a zatim lagano kašikom umešati u umućenu masu. Pleh dimenzija 25*40 cm obložiti pek-papirom, masu izručiti i poravnati. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200C oko 20 minuta (zavisno od jačine rerne). 
Pečenu koru dobro ohladiti, izvaditi iz pleha, skinuti pek papir i obrnuto vratiti u pleh. 
Skuvati preliv od šećera i vode. Hladnu koru zaliti vrućim prelivom. Ostaviti da se dobro ohladi. 

Fil: 650 ml mleka staviti da provri. U međuvremenu umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno, promešati a zatim dodati 150 ml mleka da bi se dobila glatka kaša. U vrelo mleko sipati dobijenu kašu uz neprestano mešanje. Kuvati dok se fil ne zgusne (oko 5-10 minuta). Skuvani fil ostaviti da se potpuno ohladi. Umutiti penasto margarin, dodati šećer u prahu, izmešati i sjediniti sa ohlađenim filom. 

Dobijeni fil premazati preko ohlađene kore. Preko fila razliti glazuru od otopljene čokolade. 




среда, 19. јул 2017.

Letnji lahor



Sastojci:

  • plazma keks (16 komada)
  • 120 g mlevenog plazma keksa 
  • 1 kesice šlag krema sa ukusom vanile 
  • 80 g šećera u prahu
  • 60 ml mleka
  • 200 ml slatke pavlake
  • 100 g kisele pavlake
  • 80 g oreo keksa
  • 300 g voća (letnji miks)
  • 1 kesica šlaga za dekoraciju
  • mleko za umakanje plazme i za mućenje šlaga
Postupak: 
U dublji sud sipati hladnu slatku pavlaku, kesicu šlaga (oko 60 g), šećer u prahu i 60 ml hladnog mleka. Sve zajedno mutiti mikserom dok masa ne postane čvrsta. Dobijeni fil podeliti na 2 jednaka dela. U jedan deo dodati mlevenu plazmu a u drugi mleveni oreo keks i sve lepo sjediniti kašikom. Cele komade plazma keksa umakati u mleko i poređati u dva reda na tacnu za serviranje. Preko keksa poređati polovinu oceđenog voća, a zatim preko premazati plazma filom. Preko fila naneti ostatak oceđenog voća pa premazati oreo filom. 
Šlag krem umutiti prema sadržaju sa kesice i premazati tortu. Dekorisati oreo keksom. 






Dok mešaju se ukusi i prelivaju se boje.....


P.S. Originalni recept, kojeg sam malčice izmenila, glasi ovako: 300g plazma keksa u komadu, 500 ml slatke pavlake, 120 g krem šlaga, 200 g kisele pavlake. 250 g mlevene plazme, 150 g šećera u prahu, 500 g mešavine višanja i crnih ribizli, 350 ml mleka, mleko za umakanje plazme. 
Po ovom receptu celokupna količina voća stavlja se preko plazma fila, nakon čega se filuje belim filom. 
Od ove količine dobije se TOOORTA sa tri reda plazma keksa u osnovi. 

недеља, 16. јул 2017.

Išler-krofne


Veliki narodni kuvar je jedna, najčešće crvena knjiga sa zlatastim slovima kojoj dimenzije obezbeđuju apsolutnu dovoljnost za savršeno presovanje oblandi, pripremu travki za herbarijum, i još po nešto za šta su potrebni snaga i pritisak. Između tih povremenih fizikalija, navedena stoji u uglu otvorenog dela regala popunjenog knjigama, pored leksikona i enciklopedija, i nestrpljivo čeka da bude prelistana.
Bezbroj puta sam je, ranije, samo listala, iščitavala, pa vizuelizovala... Najviše su me privlačili oni sitni kolačići koji su se, u masi narodskih, izdvajali kao gospodski za ono vreme - vreme sa početka 20.veka kada su sakupljani a zatim i uknjiženi u kuvar. Mogla sam, čitajući, jasno da zamislim dve paralelne slike sa istim datumom: na jednoj slici- nežnu porculansku tacnu sa par fino oblikovanih keksića, a na drugoj- pletenu krošnji punu salčića. I podjednaku radost sa obe strane.
Mojim precima je geografski faktor priredio ovu krošnjastu trpezu, gumene opanke, pogrbljena leđa, ispucale ruke i neutaživu želju da im potomci lakšim koracima tabaju životne staze. I koriste porculanske tanjiriće.
Danas, decenijama kasnije u ulozi potomka ulazim u Veliki narodni kuvar, kao u vremeplov i biram đakoniju kojom ću, kobajagi, pred pretke.
Izbor je pao na Išler-krofne. Recept je doslovce iz kuvara.


Sastojci:

  • 200 g brašna
  • 180 g margarina (maslaca)
  • 100 g šećera u prahu
  • 100 g mlevenih oraha
  • 1 žumance
fil:
  • 2 jaja
  • 140 g šećera
  • 140 g margarina (maslaca)
  • 3 štangle čokolade za kuvanje
  • kašika ruma
  • vanilin šećer
preliv:
  • 150 g šećera u prahu
  • 5 štangli čokolade za kuvanje
  • 4-5 kašika mleka
  • komad margarina (maslaca)
Priprema: Na dasku za mešenje staviti 200g brašna, 180g maslaca, 100g šećera u prahu, 100g mlevenih oraha i 1 žumance. Testo dobro izraditi i ostaviti da se odmara pola sata. Posle toga razvući testo oklagijom u debljini pola santimetara, pa vaditi kalupom male krofne i peći ih. 
Nadev za išler krofne pripremiti na ovaj način: 2 žumanceta sa 100g šećera umutiti u kazančetu za sneg, dodati 140g mućena maslaca, 3 štangle strugane čokolade, kašiku ruma, malo vanile i sneg od 2 belanceta. Sve to izmešati pa ohlađene išlere nadevati ovako spremljenim nadevom, i to jedn išler nadevati a drugim ga poklopiti. Ostaviti išlere na hladno mesto da se stegnu. 
Preliv pripremiti na ovaj način: u šerpici, na pari, pripremiti 150 g šećera u prahu i 5 štangli u pećnici razmekšane čokolade, pa dodati 4-5 kašika mleka i komad masla. Promešati masu i skinuti je sa štednjaka. Svaki nadeveni išler zamočiti u ovu masu i ostaviti ga da se osuši. 




p.s. Vadila sam različite oblike i veličine keksića pa mi je fil preostao. Pripremala sam ih ranije i sve se uklopilo po receptu, no tada nisam eksperimentisala sa oblicima. Ostatak fila iskoristila sam da za neke lepe keksiće sa travkama i ispali su poprilično ukusni.   

Pišem, a kiša mrgodno sipi....
Džaba joj bilo, i mi kišu za trku imamo. 


уторак, 02. мај 2017.

Šarene lisnate rolnice

Sastojci:

  • 1 kg lisnatog testa 
  • 2 žumanca
  • kašika mleka
  • kesica pudinga sa ukusom kokosa
  • kesica pudinga sa ukusom čoko-ruma
  • 100 g crne čokolade
  • 100 g bele čokolade
  • 600 ml mleka + oko 100 ml 
  • 160 g margarina + 80 g
  • 10 kašika šećera 
Postupak:
Lisnato testo razviti na radnu površinu i seći na trake dimenzija 15*1 cm. Valjkaste kalupe obložiti alu-folijom i na svaki kalup namotati traku pod blagom kosinom. Prilokom motanja traku po malo zatezati da se ne bi razlistale rolnice prilikom pećenja. Od ove mase meni je ispalo oko 40 rolnica. Pleh obložiti pek-papirom i poređati rolnice. Žumanca promešati sa kašikom mleka i četkicom premazati svaku rolnicu. Rernu prethodno zagrejati na 200 C a pre pečenja temperaturu smanjiti na 180 C. Peći oko 15-20 minuta, zavisno od rerne. 


Fil 1: 300 ml mleka staviti da provri. Sadržaj kesice pudinga sa ukusom kokosa izmešati sa 5 kašika šećera a zatim dodati još 4-5 kašika hladnog mleka i sve sjediniti. Kad mleko provri umućenu masu za puding sipati uz neprestano mešanje i kuvati 3-4 minuta dok se fil ne stegne. U vruć skuvani puding dodati 80 g margarina, izmešati i staviti da se dobro ohladi. 
Fil 2: Za pripremu fila sa ukusom čoko-ruma, postupak ponoviti kao u filu 1.
Rolnice pre filovanja ostaviti da se dobro ohlade, može i u frižider. 
U špric sa širokim nastavkom staviti fil 1 i puniti rolnice a zatim postupak ponoviti sa filom br 2. 
Glazura: Crnu čokoladu otopiti sa 40 g margarina. Punjene rolnice filom sa ukusom kokosa umakati sa obe strane u glazuru i ređati na pek-papir. Posipati po želji kokosom. 

Belu čokoladu otopiti sa 40 g margarina. Rolnice punjene filom sa ukusom čoko-ruma preliti glazurom. Dekorisati crnom čokoladom.



Psssst....


понедељак, 17. април 2017.

Ferero brauni



Sastojci:

  • 125 g margarina
  • 300 g čokolade
  • 3 jaja
  • 35 g brašna
  • 10 g kakao praha
  • 200 g šećera
  • kesica vanilin šećera
  • malo soli(na vrh kašičice)
  • šaka krupno seckanih lešnika
  • 110 g mlevenog keksa
Fil:
  • 400 g eurokrema(crnog)
  • 130 g krupno seckanih lešnika
  • 180 g rendanih napolitanki sa ukusom lešnika
Glazura
  • 100 g čokolade
  • 20 g margarina

Postupak: 
Sjediniti suve sastojke - brašno, kakao, mleveni keks, so i seckane lešnike. Otpiti čokoladu i margarin. Skloniti sa vatre, ostaviti da se malo prohladi i u mlaku masu umešati šećer i vanilin šećer a zatim dodati jedno po jedno jaje uz neprestano mešanje žicom ili viljuškom. Dodati suve sastojke i sve zajedno dobro izmešati. Pleh obložiti pek papirom ili dobro namastiti margarinom. Izručiti masu u pleh i staviti da se peče u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 C oko 15 minuta a zatim smanjiti temperaturu na 150 C i ostaviti da se peče još oko 5 minuta. Pečenu koru izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. 
Fil: Rendane napolitanke umešati u eurokrem, dodati krupno seckane lešnike i dobijeni fil naneti na pečenu koru. 
Glazura: Čokoladu i margarin otopiti i preliti preko fila. 





Pepito i tufne na mreži