среда, 19. јул 2017.

Letnji lahor



Sastojci:

  • plazma keks (16 komada)
  • 120 g mlevenog plazma keksa 
  • 1 kesice šlag krema sa ukusom vanile 
  • 80 g šećera u prahu
  • 60 ml mleka
  • 200 ml slatke pavlake
  • 100 g kisele pavlake
  • 80 g oreo keksa
  • 300 g voća (letnji miks)
  • 1 kesica šlaga za dekoraciju
  • mleko za umakanje plazme i za mućenje šlaga
Postupak: 
U dublji sud sipati hladnu slatku pavlaku, kesicu šlaga (oko 60 g), šećer u prahu i 60 ml hladnog mleka. Sve zajedno mutiti mikserom dok masa ne postane čvrsta. Dobijeni fil podeliti na 2 jednaka dela. U jedan deo dodati mlevenu plazmu a u drugi mleveni oreo keks i sve lepo sjediniti kašikom. Cele komade plazma keksa umakati u mleko i poređati u dva reda na tacnu za serviranje. Preko keksa poređati polovinu oceđenog voća, a zatim preko premazati plazma filom. Preko fila naneti ostatak oceđenog voća pa premazati oreo filom. 
Šlag krem umutiti prema sadržaju sa kesice i premazati tortu. Dekorisati oreo keksom. 






Dok mešaju se ukusi i prelivaju se boje.....


P.S. Originalni recept, kojeg sam malčice izmenila, glasi ovako: 300g plazma keksa u komadu, 500 ml slatke pavlake, 120 g krem šlaga, 200 g kisele pavlake. 250 g mlevene plazme, 150 g šećera u prahu, 500 g mešavine višanja i crnih ribizli, 350 ml mleka, mleko za umakanje plazme. 
Po ovom receptu celokupna količina voća stavlja se preko plazma fila, nakon čega se filuje belim filom. 
Od ove količine dobije se TOOORTA sa tri reda plazma keksa u osnovi. 

недеља, 16. јул 2017.

Išler-krofne


Veliki narodni kuvar je jedna, najčešće crvena knjiga sa zlatastim slovima kojoj dimenzije obezbeđuju apsolutnu dovoljnost za savršeno presovanje oblandi, pripremu travki za herbarijum, i još po nešto za šta su potrebni snaga i pritisak. Između tih povremenih fizikalija, navedena stoji u uglu otvorenog dela regala popunjenog knjigama, pored leksikona i enciklopedija, i nestrpljivo čeka da bude prelistana.
Bezbroj puta sam je, ranije, samo listala, iščitavala, pa vizuelizovala... Najviše su me privlačili oni sitni kolačići koji su se, u masi narodskih, izdvajali kao gospodski za ono vreme - vreme sa početka 20.veka kada su sakupljani a zatim i uknjiženi u kuvar. Mogla sam, čitajući, jasno da zamislim dve paralelne slike sa istim datumom: na jednoj slici- nežnu porculansku tacnu sa par fino oblikovanih keksića, a na drugoj- pletenu krošnji punu salčića. I podjednaku radost sa obe strane.
Mojim precima je geografski faktor priredio ovu krošnjastu trpezu, gumene opanke, pogrbljena leđa, ispucale ruke i neutaživu želju da im potomci lakšim koracima tabaju životne staze. I koriste porculanske tanjiriće.
Danas, decenijama kasnije u ulozi potomka ulazim u Veliki narodni kuvar, kao u vremeplov i biram đakoniju kojom ću, kobajagi, pred pretke.
Izbor je pao na Išler-krofne. Recept je doslovce iz kuvara.


Sastojci:

  • 200 g brašna
  • 180 g margarina (maslaca)
  • 100 g šećera u prahu
  • 100 g mlevenih oraha
  • 1 žumance
fil:
  • 2 jaja
  • 140 g šećera
  • 140 g margarina (maslaca)
  • 3 štangle čokolade za kuvanje
  • kašika ruma
  • vanilin šećer
preliv:
  • 150 g šećera u prahu
  • 5 štangli čokolade za kuvanje
  • 4-5 kašika mleka
  • komad margarina (maslaca)
Priprema: Na dasku za mešenje staviti 200g brašna, 180g maslaca, 100g šećera u prahu, 100g mlevenih oraha i 1 žumance. Testo dobro izraditi i ostaviti da se odmara pola sata. Posle toga razvući testo oklagijom u debljini pola santimetara, pa vaditi kalupom male krofne i peći ih. 
Nadev za išler krofne pripremiti na ovaj način: 2 žumanceta sa 100g šećera umutiti u kazančetu za sneg, dodati 140g mućena maslaca, 3 štangle strugane čokolade, kašiku ruma, malo vanile i sneg od 2 belanceta. Sve to izmešati pa ohlađene išlere nadevati ovako spremljenim nadevom, i to jedn išler nadevati a drugim ga poklopiti. Ostaviti išlere na hladno mesto da se stegnu. 
Preliv pripremiti na ovaj način: u šerpici, na pari, pripremiti 150 g šećera u prahu i 5 štangli u pećnici razmekšane čokolade, pa dodati 4-5 kašika mleka i komad masla. Promešati masu i skinuti je sa štednjaka. Svaki nadeveni išler zamočiti u ovu masu i ostaviti ga da se osuši. 




p.s. Vadila sam različite oblike i veličine keksića pa mi je fil preostao. Pripremala sam ih ranije i sve se uklopilo po receptu, no tada nisam eksperimentisala sa oblicima. Ostatak fila iskoristila sam da za neke lepe keksiće sa travkama i ispali su poprilično ukusni.   

Pišem, a kiša mrgodno sipi....
Džaba joj bilo, i mi kišu za trku imamo. 


уторак, 02. мај 2017.

Šarene lisnate rolnice

Sastojci:

  • 1 kg lisnatog testa 
  • 2 žumanca
  • kašika mleka
  • kesica pudinga sa ukusom kokosa
  • kesica pudinga sa ukusom čoko-ruma
  • 100 g crne čokolade
  • 100 g bele čokolade
  • 600 ml mleka + oko 100 ml 
  • 160 g margarina + 80 g
  • 10 kašika šećera 
Postupak:
Lisnato testo razviti na radnu površinu i seći na trake dimenzija 15*1 cm. Valjkaste kalupe obložiti alu-folijom i na svaki kalup namotati traku pod blagom kosinom. Prilokom motanja traku po malo zatezati da se ne bi razlistale rolnice prilikom pećenja. Od ove mase meni je ispalo oko 40 rolnica. Pleh obložiti pek-papirom i poređati rolnice. Žumanca promešati sa kašikom mleka i četkicom premazati svaku rolnicu. Rernu prethodno zagrejati na 200 C a pre pečenja temperaturu smanjiti na 180 C. Peći oko 15-20 minuta, zavisno od rerne. 


Fil 1: 300 ml mleka staviti da provri. Sadržaj kesice pudinga sa ukusom kokosa izmešati sa 5 kašika šećera a zatim dodati još 4-5 kašika hladnog mleka i sve sjediniti. Kad mleko provri umućenu masu za puding sipati uz neprestano mešanje i kuvati 3-4 minuta dok se fil ne stegne. U vruć skuvani puding dodati 80 g margarina, izmešati i staviti da se dobro ohladi. 
Fil 2: Za pripremu fila sa ukusom čoko-ruma, postupak ponoviti kao u filu 1.
Rolnice pre filovanja ostaviti da se dobro ohlade, može i u frižider. 
U špric sa širokim nastavkom staviti fil 1 i puniti rolnice a zatim postupak ponoviti sa filom br 2. 
Glazura: Crnu čokoladu otopiti sa 40 g margarina. Punjene rolnice filom sa ukusom kokosa umakati sa obe strane u glazuru i ređati na pek-papir. Posipati po želji kokosom. 

Belu čokoladu otopiti sa 40 g margarina. Rolnice punjene filom sa ukusom čoko-ruma preliti glazurom. Dekorisati crnom čokoladom.



Psssst....


понедељак, 17. април 2017.

Ferero brauni



Sastojci:

  • 125 g margarina
  • 300 g čokolade
  • 3 jaja
  • 35 g brašna
  • 10 g kakao praha
  • 200 g šećera
  • kesica vanilin šećera
  • malo soli(na vrh kašičice)
  • šaka krupno seckanih lešnika
  • 110 g mlevenog keksa
Fil:
  • 400 g eurokrema(crnog)
  • 130 g krupno seckanih lešnika
  • 180 g rendanih napolitanki sa ukusom lešnika
Glazura
  • 100 g čokolade
  • 20 g margarina

Postupak: 
Sjediniti suve sastojke - brašno, kakao, mleveni keks, so i seckane lešnike. Otpiti čokoladu i margarin. Skloniti sa vatre, ostaviti da se malo prohladi i u mlaku masu umešati šećer i vanilin šećer a zatim dodati jedno po jedno jaje uz neprestano mešanje žicom ili viljuškom. Dodati suve sastojke i sve zajedno dobro izmešati. Pleh obložiti pek papirom ili dobro namastiti margarinom. Izručiti masu u pleh i staviti da se peče u prethodno zagrejanoj pećnici na 180 C oko 15 minuta a zatim smanjiti temperaturu na 150 C i ostaviti da se peče još oko 5 minuta. Pečenu koru izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. 
Fil: Rendane napolitanke umešati u eurokrem, dodati krupno seckane lešnike i dobijeni fil naneti na pečenu koru. 
Glazura: Čokoladu i margarin otopiti i preliti preko fila. 





субота, 18. фебруар 2017.

Gagina čoko plazma torta



Sastojci:

  • Vincinni kore za tortu (tamne)
  • 600 g mlevenog keksa (plazma )
  • oko 1 litar čokoladnog mleka (700ml za fil + oko 150 ml za kvašenje korica)
  • 250 g margarina
  • 250 g šećera u prahu
  • 350 g čokolade za kuvanje
  • 500 g šlag krem-beli
  • 150 g šlag krem-žuti
  • oko 350 ml kisele vode
Fil I: Mleveni keks potopiti sa 700 ml čokoladnog mleka. 300 g čokolade otopiti i dodati u fil od keksa i mleka. Mešati dok se ne sjedine sastojci. Umutiti penasto margarin. Dodati šećer u prahu, promešati i sjediniti sa prethodnim filom. 
Fil II: Šlag krem beli, 500 g umutiti sa oko 250 ml kisele vode. Kiselu vodu postepeno dodavati uz neprestano mućenje dok šlag ne postane čvrst poput fila za mazanje. 50 g čokolade narendati i umešati u beli fil. 
Koru postaviti naopako na tacnu za serviranje (sjajni deo kore se stavlja na dno). Čokoladnim mlekom nakvasiti blago koru. Preko kore naneti trećinu čokoladnog fila a preko njega trećinu belog fila. Preko belog fila staviti koru i ponoviti postupak. 
150 g žute šlag kreme umutiti sa oko 100 ml kisele vode i dekorisati tortu. 

Recept za ....



среда, 08. фебруар 2017.

Šašavi štapići


Frižider i Šašavo testo su postali nerazdvojni ortaci, već duže vreme. Često su zajedno, te s tim u vezi polica sa najvećom visinom zvrnda prazna kad testo nije zaplanirano, bez obzira na prepunjenost nad&pod spratnih znatno užih nosećih koleginica.
Iz jedne epizode navedenog druženja izblikuje se svašta nešto po zamešenoj turi, u zavisnosti od trenutne mašte, narudžbine sina mi mezimca ili od okolnosti koje se prosto nametnu. U ovom slučaju okolnosti nametnuše čvarke i stari sir, te se više od pola testa preobrati u toplu pogaču (na opštu radost ukućana) a ostatak ostade da u frižideru sačeka maštu i jutro.

Sastojci:
  • šašavo testo ( koristila sam trećonu od ukupne količine)
  • seme suncokreta (količina po želji)
  • laneno seme (količina po želji)
  • bosiljak 
  • peršun
  • susam
  • so
  • belanca za premazivanje
Postupak: 
Testo razviti oklagijom. Četkicom za premazivanje premazati površinu razvijenog testa vrućom vodom, posuti seme suncokreta, laneno seme, seckani peršun, sušeni seckani bosiljak a zatim blago posoliti celu površinu. Testo preklopiti u vidu pisma, prekriti i ostaviti da odmori 15 minuta. Nakon isteklog vremena tersto opet rastanjiti oklagijom, premazati vrelom vodom i ponoviti postupak posipanja i preklapanja. Nakon 15 minuta od odmaranja, postupak ponoviti još jednom, ostaviti da odmori kao i prethodna dva puta, a zatim razviti do debljine od 1 cm i seći na trake željene dužine i širine. Moji štapići su bili oko 5 cm dužine i oko 1,5 sm širine. Štapiće ređati u pleh obložen pek-papirom. Belanca umutiti viljuškom, premazati svaki štapić i posipati susamom. Ostaviti pre pečenja da odmore oko 15 minuta. Peći na 200 C oko 15 minuta, dok ne postanu zlatasti.






недеља, 29. јануар 2017.

Baklava sa urmama


Sastojci:
  • 20 tankih kora 
  • 100 g čokolade za kuvanje
  • 100 g seckanih oraha
  • 50 g mlevenog keksa
  • 200 g seckanih urmi
  • 125 g margarina
  • 600 g šećera
  • sok od 1 limuna
  • ulje
Postupak:
Narendati čokoladu, dodati keks, seckane orahe i seckane urme pa sve zajedno izmešati. 
Staviti koru na radnu površinu i po njoj posipati par kapi ulja. Preko staviti drugu koru. Uz dužu stranu kore naneti 3 supene kašike pomešanih suvih sastojaka.
Umotati koru što čvršće u rolat. Pleh malo premazati uljem i staviti umotanu koru. Postupak ponoviti sa ostalim korama i sastojcima. Poređane rolate nožem izrezati na jednake delove.
Zagrejati margarin do ključanja i preliti preko rolovanih kora. Zagrejanu rernu sa 200 C smanjiti na  temperaturu od 180C i staviti da se peče oko 15-20 min, dok ne baklave ne postanu zlataste boje. Nakon pečenja ostaviti da se potpuno ohlade. 
Šerbet: U dublji sud staviti 400 ml vode da provri. Čim krene da vri dodati 800g šećera i sok od 1 limuna. Promešati i sačekati da se tečnost potpuno izbistri( zamućena je zbog velike koncentracije šećera) a zatim odmah skloniti sa vatre. Šerbet se izbistri pre nego što krene da vri ali bez obzira na to, gustina je potpuno odgovarajuća i neće nakon hlađenja da kristališe. Vreo sirup preliti preko hladnih baklava. Baklave okretati u više navrata da bi ravnomerno upile šerbet.

Bademi su za sledeću baklavu. 


Pepito i tufne na mreži